Recettes

quelques recettes à la Cammerounaise pour vous régalez

Un des plats nationaux camerounais: le NDOLE.

Ce sont simplement des feuilles, un peu comme des épinards cuites avec une pâte d'arachides. Ici préparé avec des crevettes et des plantains frits.

Ingrédients (6 à 8 personnes):

4 boules de Ndole (ou l'équivalent de feuilles)
400gr d'arachides
3 oignons
3 gousses d'ail
cube de bouillon
huile de palme
sel, poivre, piment

Première étape: Laver les feuilles ndolé et les découper en fines lamelles; les faire bouillir avec du sel gemme pour les ramollir; jeter les eaux de cuisson. Répéter cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume des feuilles.
Cette étape n'est pas nécessaire si on dispose des boules de ndole lavé.

Deuxième étape: écraser les arachides épeluchées(possibilté de les faire bouillir avant) et en faire une pâte avec un peu d'eau, découper les oignons et l'ail.

Troisième étape: Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile de palme. Ajouter la pâte d'arachide et de l'eau.Laisser cuire la pâte d'arachide un quart d'heure.

Tourner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite les feuilles de ndole, assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Quatrième étape: on incorpore dans le ndole soit des crevettes, soit du poisson fumé, soit de la viande.

Servir avec les plantains frits, le miondo (farine de manioc fermenté cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier) ou le riz.

Le jus de folléré

Le jus de folléré, aussi appelé bissap en Afrique de l'Ouest est consommé principalement dans le nord du Cameroun. Le folléré est en fait le nom donné à l'oseille. Pour le jus, on utilise les fleurs sèchées que l'on fait bouillir dans l'eau avec du sucre.

Ingrédients (3 à 4 litres de jus):

Une poignée de fleurs d'oseille sèchées
4 litres d'eau
100 à 150gr de sucre

Mettre l'eau à bouillir, y jeter les fleurs sèchées et sucrer plus ou moins selon le goût de chacun.

Variantes: on peut ajouter un peu de cannelle.

La sauce folléré (oseille).

Elle est consommée surtout dans le nord comme accompagnement du couscous (foufou) de mil ou de maïs.

Ingrédients (6 à 8 personnes):

2 bottes de feuilles de folléré (oseille)
400gr d'arachides
3 oignons
3 gousses d'ail
7 ou 8 tomates fraîches ou 1 boîte de concentré de tomates
cube de bouillon
huile de palme
sel, poivre, piment

Première étape: La base de la recette est une sauce arachide. Il faut donc faire griller les arachides et les émonder si ce n'est pas fait. Les écraser ensuite avec un peu d'eau pour en faire une pâte.
Découper les oignons et l'ail.
Nettoyer et ébouillanter les feuilles.

Deuxième étape: Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile de palme. Ajouter la pâte d'arachide et de l'eau. Mélanger régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite les feuilles de folléré, la tomate, assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Troisième étape: Préparation du couscous de maïs. Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, y mettre la farine de maïs et mélanger énergiquement pour obtenir la consistance voulue.

Variantes: on peut éventuellement ajouter quelques morceaux de viande de boeuf dans la sauce folléré (type carbonnades)

La sauce gombo.

C'est une sauce d'une consistance un peu particulière (gluante). C'est un plat consommé notamment à l'ouest du Cameroun. Il accompagne le couscous (foufou) de maïs.

Ingrédients (6 à 8 personnes):

Une trentaine de gombos
2 bottes de feuilles de Keleng keleng
100gr d'arachides écrasées
2 oignons
huile de palme rouge
cube de bouillon
sel, poivre, piment

Première étape: Couper finement les gombos.
Découper les oignons.
Nettoyer les feuilles de keleng keleng.

Deuxième étape: Faire revenir les oignons dans de l'huile de palme rouge. Ajouter la pâte d'arachides écrasées et de l'eau. Mélanger régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite le gombo et les feuilles. Assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Troisième étape: Préparation du couscous de maïs. Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, y mettre la farine de maïs et mélanger énergiquement pour obtenir la consistance voulue.

Variantes: on peut éventuellement ajouter quelques morceaux de viande de boeuf ou du poisson sèché dans la sauce gombo (type carbonnades)


Gombo	Keleng keleng	Sauce gombo

La sauce arachide.

Cette sauce est très répandue dans toute l'Afrique. Elle sert de base à beaucoup de plats. Le maffe sénégalais en est une variante.

Ingrédients (6 à 8 personnes):

400gr d'arachides (ou pâte d'arachide déja prête)
3 oignons
3 gousses d'ail
3 ou 4 tomates fraîches et/ou 1 boîte de concentré de tomates
2 carottes
cube de bouillon
huile de palme
sel, poivre, piment
Pour le maffe ajouter:
navets, chou, patates douces ou pommes de terre, potiron et de la viande coupée en dés

Première étape: Il faut préparer la pâte d'arachide. D'abord faire griller les arachides dans un peu d'huile, sans les brûler. Ensuite les émonder si ce n'est pas fait. Les écraser ensuite avec un peu d'eau pour en faire une pâte.
Découper finement les oignons et l'ail. Couper les carottes en rondelles.

Deuxième étape: Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile de palme (ou autre). Ajouter la pâte d'arachide et de l'eau. Le tout doit être relativement liquide. Mélanger régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter la tomate et les carottes assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Variantes: on peut ajouter quelques morceaux de viande de boeuf directement dans la sauce arachide (type carbonnades) ou du poulet fumé.

Le maffe: la base est la même, on ajoute seulement au choix: patates douces ou pomme de terre, navets, potiron, chou,... Après avoir fait revenir les oignons et éventuellement la viande, on ajoute l'eau et on y fait cuire ces légumes avant d'incorporer le pâte d'arachide et la tomate...

Pour l'accompagnement: riz ou couscous de maïs (foufou).
Préparation du couscous de maïs. Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, y mettre la farine de maïs et mélanger énergiquement pour obtenir la consistance voulue.

Le Poulet DG.

Plat très apprécié et considéré comme luxueux. En effet, DG viendrait de Directeur Général et signifierait que c'est un plat pour les "Grands".

Ingrédients (4 à 6 personnes):

1 poulet
4 plantains murs
3 poivrons
3 ou 4 tomates fraîches
3 carottes
cube de bouillon
huile de palme
1 gousse d'ail
gingembre,persil,celeri
sel, poivre, piment

Première étape: Couper le poulet en morceaux, saler, poivrer.
Eplucher et decouper les plaintains. Laver, vider et découper les légumes.

Deuxième étape: Faire frire les morceaux de poulet, puis séparément, les plantains.
Dans une casserole, mettre les morceaux de poulet et tous les légumes ainsi qu'un peut d'eau. Ajouter les condiments, ail et gingembre écrasés.
Laisser mijoter à feu moyen en veillant à ajouter de l'eau de temps en temps juste assez pour éviter que ça brûle.
Ajouter ensuite les plantains et laisser mijoter encore un peu.

Lorsque la cuisson est terminée, ajouter de l'huile et faire revenir 2 ou 3 minutes.

Les soyas.

Les soyas sont de petites brochettes de viande. Petit encas souvent consommé le soir, au bar, pour accompagner un bonne petite bière...

Ingrédients:

1 steak
50gr d'arachides
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de paprika
huile
sel, poivre, piment

Première étape: Couper le steack en petits morceaux très fins.
Mélanger les épices et les arachides finement écrasées et mixer le tout avec la viande de telle sorte qu'elle soit imprégnée par le mélange. Mettre la viande sur des pics à brochette et laisser mariner plusieurs heures.

Deuxième étape: Etaler un peu d'huile sur les soyas et faire lentement griller au barbecue (le feu ne doit pas être trop fort).

crée par Nono

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